מחלקים במהירות גבוהה מורידים לחץ מהמפעילים

חותכים למהירות 

הרבה מהקסם של חלוקה מדויקת במהירויות גבוהות קיים בתוך המכניקה של המפריד.בין אם מדובר בוואקום, בורג כפול, טכנולוגיית תאים שבשבת או משהו אחר לגמרי, מחיצות היום הופכות חתיכות בצק עקביות בקצבים יוצאי דופן.

"מחלקי YUYOUהם מאוד עקביים ועמידים, עוזרים לשמור על יעילות ייצור גבוהה ועם קנה המידה המדויק ביותר הקיים", אמר ברוס קמפבל, סגן נשיא, טכנולוגיות עיבוד בצק,YUYOU מערכות מאפיות."באופן כללי, ככל שהקו עובר מהר יותר, כך המפריד יעבור מדויק יותר.הם נועדו לטוס - כמו מטוס".

עיצוב זה כולל מערכת שאיבה רציפה עם צמד גלגלים מוגבלת ומוגבלת, השולחת בצק לתוך סעפת נירוסטה שיוצרת לחץ נמוך על פני כל פתח של המפריד.לכל אחת מהיציאות הללו יש משאבת YUYOU Flex, המודדת במדויק את הבצק."דיוקים של וריאציה של גרם אחד או יותר ניתנים להשגה בייצור עקבי," אמר מר קמפבל.

עם WP Tewimat או WP Multimatic שלה, WP Bakery Group USA שומרת על דיוק משקל גבוה של עד 3,000 חתיכות לכל מסלול."במחלק 10 נתיבים, זה מוסיף עד 30,000 חתיכות לשעה של חתיכות בצק מדויקות ומעוגלות היטב", הסביר פטריק נגל, מנהל מכירות של חשבון מפתח, WP Bakery Group USA.WP Kemper Softstar CT או CTi Dough Divider של החברה עם כוננים בעלי ביצועים גבוהים מגיע עד 36,000 חתיכות בשעה.

"כל המחיצות שלנו מבוססות על עקרון היניקה, והלחץ של הבוכנות מתכוונן גם כן, מה שמאפשר לחץ מופחת לטיפול בבצק עם קצבי ספיגה גבוהים יותר", אמר מר נגל.

קניג משתמשת גם בטכנולוגיית הנעה חדשה שפותחה ב-Industri Rex AW שלה כדי להגיע ל-60 פעימות לדקה בפעולה רציפה.זה מביא את המכונה בעלת 10 השורות לקיבולת מירבית של כ-36,000 חתיכות בשעה.

האדמירלמחלק/עגול, במקור מווינקלר ועכשיו מיוצר מחדש על ידי Erika Record, משתמש במערכת סכינים ובוכנה הנשלטת על ידי הכונן הראשי כדי להגיע לדיוקים של פלוס או מינוס 1 גרם על כל חלק.המכונה תוכננה לייצור כבד מסביב לשעון.

רייזר מבססת את המחיצות שלה על טכנולוגיית ברגים כפולים.מערכת ההזנה מעמיסה בעדינות את הבורג הכפול, אשר לאחר מכן משנה את המוצר בצורה מדויקת במהירויות גבוהות."אנחנו בוחנים תחילה את המוצר עם האופים", אמר ג'ון מקאייזק, מנהל פיתוח עסקי אסטרטגי, רייזר."אנחנו צריכים ללמוד על המוצר לפני שאנחנו קובעים את הדרך הטובה ביותר לחלק את הבצק.ברגע שהאופים שלנו מבינים את המוצר, אנחנו מתאימים את המכונה המתאימה לעבודה".

כדי להשיג דיוק קנה מידה בנפח גבוה, מחיצות Handtmann משתמשות בטכנולוגיית תאי שבשבת."למחיצות שלנו יש גם נתיב מוצר קצר מאוד בתוך המחיצה כדי למזער כל שינוי בלתי רצוי בתנאי הבצק כמו התפתחות גלוטן וטמפרטורת הבצק המשפיעים על ביצועי הבצק בהגהה או בתנור", אמר סזאר זלאיה, מנהל מכירות מאפייה, Handtmann .

סדרת Handtmann VF800 החדשה תוכננה עם תא שבשבת גדול יותר, המאפשר למחלק לחלק יותר בצק בו זמנית כדי להשיג תפוקה גבוהה יותר במקום פשוט לרוץ מהר יותר.

של YUYOUמערכות חלוקההשתמשו בתחנת רעפים כדי ליצור תחילה רצועות בצק רצופות ועבות.הזזה עדינה של הרצועה הזו משמרת את מבנה הבצק ורשת הגלוטן.המחיצה עצמה משתמשת בגיליוטינה ניידת אולטרסאונד על מנת לספק נקודת חיתוך מדויקת ונקייה מבלי לדחוס את הבצק."התכונות הטכניות הללו של מחיצת M-NS תורמות למשקולות מדויקות של חתיכות בצק במהירויות גבוהות", אמר הוברט רופנך, מנהל מו"פ ומנהל טכני, Mecatherm.

מתכוונן תוך כדי תנועה 

מחיצות רבות כוללות כעת מערכות שקילה לבדיקת משקולות חתיכות שיוצאות מהציוד.הציוד לא רק שוקל את החלקים המחולקים, אלא הוא שולח את המידע הזה בחזרה למחלק כך שהציוד יכול להתאים את ההבדלים בבצק לאורך הייצור.זה מועיל במיוחד עבור בצקים עם תכלילים או בעלי מבנה תאים פתוחים.

"עם מחיצת הלחם של WP Haton, ניתן להוסיף משקל ביקורת", אמר מר נגל."זה לא נדרש לדחיית חלקים, למרות שניתן להגדיר אותו כך.היתרון הוא שאתה יכול להגדיר למספר מסוים של חלקים, ושוקל הבדיקה ישקול את החלקים ויחלק במספר זה כדי לקבל ממוצע.לאחר מכן הוא יתאים את המחיצה כדי להזיז משקל למעלה או למטה לפי הצורך."

המחיצות ללא מתח של Rheon משלבות שקילה לפני ואחרי חיתוך הבצק כדי למקסם את דיוק המשקל.המערכת יוצרת יריעת בצק רציפה שנעה על פני תאי עומס שנמצאים מתחת למסוע."תאי העומס האלה אומרים לגיליוטינה בדיוק מתי חלפה הכמות הנכונה של הבצק ומתי לחתוך", אמר ג'ון ג'יאקויו, מנהל המכירות הלאומי, Rheon USA."המערכת הולכת אפילו רחוק יותר על ידי בדיקת המשקל על סט משני של תאי עומס לאחר חתך כל חלק."

בדיקה משנית זו חשובה מכיוון שהבצק תוסס ומשתנה במהלך העיבוד.מכיוון שהבצק הוא מוצר חי, הוא משתנה כל הזמן, בין אם מזמן הרצפה, טמפרטורת הבצק או שינויים קטנים באצווה, ניטור המשקל המתמשך הזה שומר על עקביות כאשר הבצק משתנה.

האנדטמן פיתחה לאחרונה את מערכת השקילה WS-910 שלה כדי להשתלב במחלקים שלה ולתקן את הווריאציות הללו.מערכת זו עוקבת אחר חלוקה ומורידת את הנטל מהמפעילים.

באופן דומה, מחלק ה-M-NS של Mecatherm מזהה את צפיפות הבצק בזמן אמת כדי להפחית את תנודות המשקל."גם כאשר צפיפות הבצק משתנה, המשקל שנקבע נשמר."אמר מר רופנח.המחלק דוחה חלקים שאינם מתאימים לסובלנות שנקבעו קודם לכן.לאחר מכן נעשה שימוש חוזר בחלקים שנדחו כך ששום מוצר לא יאבד.

שניים מהמחלקים של קניג - Industry Rex Compact AW ו- Industry Rex AW - כוללים לחץ מתכוונן ודחף אחיד לדיוק משקל על פני סוגי הבצק והעקביות."על ידי התאמת לחץ הדוחף, חתיכות הבצק יוצאות במדויק עבור בצקים שונים בשורות שונות", אמר מר ברזווין.

מאמר זה הוא קטע מתוך גיליון ספטמבר 2019 של אפייה וחטיף.לקריאת כל התכונה על חוצצים, לחץ כאן.